jueves, 28 de mayo de 2009

Frutas en el freezer

 

FOT

 

No olvidar que la fruta congelada suele perder su textura natural, lo que provocará que al descongelarla se vuelvan ideales para elaborar dulces, compotas o salsas

Duraznos. Cuando se preparan melocotones para congelar hay que trabajar deprisa para que la fruta no tenga tiempo de decolorarse. Para congelarlos, escaldarlos unos 10 minutos. Escurrirlos bien, enfriarlos, pelarlos, partirlos por la mitad y extraer el hueso. Partir por la mitad o en gajos y rociar con el zumo de limón. Envasar inmediatamente en recipientes rígidos cubiertos con un almíbar medio. Se conservan 12 meses

Frutillas o higos. Con o sin azúcar. Primero precongelar en bandeja y cuando estén duras, embolsar. También se pueden congelar en almíbar. (12 meses).

Limón: Para congelar limones enteros lavar, secar y envolverlos de 1 en 1 en film transparente. Para congelar rodajas o gajos se pueden envasar con o sin azúcar ó con una capa de almíbar ligero. Puede congelar igualmente ralladura de limón. Se conservan 12 meses.

Mandarinas: Para congelar dan mejor resultado las que no tienen pipas. Pelar, dejar enteras o separar en gajos y cubrir con una capa de almíbar ligero. Se conservan 12 meses

Manzanas. Pelar, cortar en cuarto y bañar con jugo de limón. (6 meses)

Naranjas: Pelar, cortar en rodajas o separar en gajos. Envasar en recipientes rígidos, colocados a capas, poniendo azúcar o almíbar entre capa y capa. La cáscara de la naranja se ralla, se mezcla con azúcar al gusto, y se envasa en pequeñas bolsas para congelar. Cerradas herméticamente, marcadas y congelar. Se conservan 12 meses.

Peras: Para congelar las peras se pelan, se cortan en cuartos, se les quita el corazón y se colocan en envases rígidos. Se cubren con un almíbar medio, se cierran herméticamente, se marcan y se congelan. Duran 12 meses.

Fuentes: http://hogar.comohacerpara.com, http://www.cocinavino.com

 

Ratoncito

lunes, 25 de mayo de 2009

Frutas y verduras de estación

 

estaciones 

 

Según la zona geográfica donde se viva, la disponibilidad de estos alimentos puede variar levemente. Los datos utilizados para su elaboración reflejan la disponibilidad de productos de Argentina, Bolivia, Brasil (zona sur), Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay; aunque es completamente aplicable a Europa en general, Oceanía y América del Norte.

Verano

Frutas:
Ananá, Ciruelas, Cerezas, Damascos (albaricoque), Duraznos, Frutillas, Higos, Mamón (papaya), Melones, Peras, Sandias, Uvas.

Verduras y Hortalizas:
Acelga, Albahaca, Berenjenas, Cebolla, Chauchas, Choclo, Espárragos, Pepino, Porotos, Morrón (ají - chiles), Rabanito (rabanillo), Tomate (Jitomate), Zapallito (calabacines).

Otoño - Invierno

Frutas:
Bananas (plátano), Bergamotas, Caquis (palo santo), Limones, Mandarina, Manzana, Membrillo, Naranja, Palta, Pomelo (toronja).

Verduras y Hortalizas:
Aceitunas (oliva), Acelga, Apio, Batata, Berro, Broccoli, Cardo, Cebolla de verdeo (cebollín - almácigo), Coliflor, Chaucha (judía), Escarola (lechuga - alface), Hinojo, Nabiza, Nabo (cayocho), Puerro, Rábano, Radiccio, Radiccheta (achicoria), Remolacha (betarraga - beterrave), Repollo (col), Repollos de Bruselas, Salsifí, Zanahoria, Zapallo (calabaza).

Primavera / Verano

Frutas:
Ananá, Bananas, Frutillas, Limones, Manzanas, Naranjas, Paltas (aguacate).

Verduras y Hortalizas:
Acelga, Apio, Alcaucil, Arvejas, Habas, Lechuga, Nabiza, Nabo, Perejil, Puerro, Radicha, Remolacha, Zapallito (calabacitas).

Fuente: www.alimentacion-sana.com.ar

sábado, 23 de mayo de 2009

Verduras en el freezer

 

verduras11

 

Acelga: Hojas: hervir las hojas dos minutos y poner en agua con hielo. Escurrir y congelar.
Pencas: cortar trozos de 5 cm. Escaldar en agua hirviendo dos minutos. Enfriar en agua con hielo. Secar con un trapo y congelar. Dura 12 meses.

Batata: Pelar y cortar en lonchas o rodajas gruesas, cocer a medias, escurrir, dejar enfriar y congelar. Duran 6 meses.

Berenjena: No pelarlas, lavarlas y cortarlas en rodajas de dos centímetros de grosor. Escaldarlas, enfriarlas en agua con hielo, escurrirlas y secarlas con un paño. Envasarlas intercalando una hoja de film transparente entre una y otra. Duran 12 meses.

Berro: No se congelan crudos, sólo si se van a consumir en puré, en sopa o salsa, en cuyo caso, escaldar un par de minutos, refrescar en agua helada y escurrir muy bien. A continuación, envasar en recipientes rígidos, tapar, marcar y congelar. Se conservan 6 meses.

Calabaza: Pelarla, quitarle todas las semillas, cortarlas en trozos y escaldarlas 2 minutos en agua hirviendo. Enfriar en hielo, secar y congelar metidas en bolsas. Duran 3 meses.

Chauchas: Cortar los extremos, quitar las hebras si es necesario y lavarlas. Escaldarlas durante 1- 2 minutos, según el tamaño. Escurrir, enfriar en agua con hielo, escurrir de nuevo y secar con un paño. Envasar en bolsas para congelar, cerrar herméticamente. Marcar y congelar. Duran 18 meses.

Choclo: Congelar las mazorcas jóvenes antes de que se pongan muy rígidas: quitar las hojas, los estigmas y el rabo, escaldarlas en agua hirviendo, enfriarlas y envolverlas en aluminio o plástico por separado; debe hacerse nada más recogerlas para que no pierdan sus propiedades. Para congelar los granos: se escaldas las mazorcas, se cortar los granos y se envasan en bolsas para congelar. Duran 1 mes.

Espárrago: Escaldar en agua hirviendo (2 minutos para los tallos pequeños, 3 minutos para los medianos y 4 para los gruesos). Enfriar rápidamente en agua con hielo, escurrir y secar con un paño. Envasar en recipientes rígidos o en bolsas para congelar. Duran 8 meses.

Espinaca: Escaldarlas frescas, enfriarlas rápidamente, exprimirlas y envasar en bolsas para congelar. Duran unos 12 meses.

Nabo: Cortar las raíces y la parte de arriba y pelar ligeramente. Dejar enteros, escaldar 2 minutos en agua hirviendo. Enfriar rápidamente en agua con hielos, escurrir, secar y envasar en bolsa para congelar. Cerrar, marcar y congelar. Se conservan 12 meses.

Papa: Deben congelarse cocidas del alguna forma. Se fríen y la mitad del proceso, es escurren y se enfrían, se envasan, se marcan y se congelan. Si se hacen en puré, se puede envasar en bolsas y congelarlo. Se conservan 3 meses.

Rabanito: Pelarlos, trocearlos y escaldarlos 2 minutos en agua hirviendo. Enfriar en agua con hielo, escurrir, envasar en bolsa para congelar, marcar y congelar. Se conservan 6 meses.

Remolacha: Lavarlas bien, cocerlas hasta que estén tiernas y enfriarlas en agua con hielo. Pelarlas, cortarlas en rodajas o en cubos y envasar en recipientes rígidos. Taparlas, marcar y congelar. Se conservan 6 meses.

Repollo: Quitar el tronco y las hojas exteriores. Cortar las hojas en juliana y escaldar en agua hirviendo durante 1 minuto; escurrir y enfriar rápidamente en agua con hielo, escurrir de nuevo y secar con un paño. Envasar en bolsas para congelar. Cerrar, marcar y congelar. Se conservan 6 meses.

Seta: Frotarlas con un paño pero no se deben lavar. Congelar al descubierto, enteras y seguidamente, envasarlas en recipientes rígidos o bolsas para congelar. Cerrarlas, marcar y congelar. Se conservan 3 meses.

Tomate: Se pueden congelar enteros, lavados, con piel, en zumo, en puré y en salsa. Envasar en recipientes rígidos, cerrar, marcar y congelar. Se conservan 12 meses.

Zanahorias: Es conveniente dejarlas enteras y cortar el extremo superior. Lavarlas y raspar sólo para eliminar la suciedad. Escaldarlas en agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrir bien y enfriar rápidamente en agua con hielo. A continuación, escurrir de nuevo y envasar en bolsas para congelar o en recipientes rígidos, cerrar, marcar y congelar. Se conservan 9 meses.

Zapallitos largos: Lavarlos, pero sin pelarlos. Escaldarlos durante 1 minuto en agua hirviendo y escurrirlos. Enfriarlos en agua con hielo. Envasar en bolsas para congelar, cerrar, marcar. Se conservan durante unos tres meses.

Fuente: http://www.cocinavino.com

 

otoño5

Un rinconcito especial

 

ancas-de-rana-humor

 

Después de seis años puedo disponer de la cocina a mi gusto. Ya no tengo quien me diga “Pelá las papas con el pelapapas” “Cortá la carne con esta cuchilla que es mejor” “Por qué no haces esto así… o asá?” “No vas a cocinar?” “Ya comiste?” etc., etc. y más etcéteras!!

Ahora puedo cocinar sin que me laven las cucharas a medida que las voy usando, ensuciar todo lo que se me da la gana y pelar las papas con MI cuchillito de pelar papas. Y tengo un freezer para llenarlo a mi gusto y piacere.

Y por eso voy a comenzar este blog, para guardar esas recetas o consejos que archivo en un Word o guardo en favoritos y cuando las necesito nunca sé donde fueron a parar.

Muchas veces dije que no me gustaba cocinar o que detestaba la cocina. En realidad lo que detesto es que me digan como tengo que hacer las cosas o estén dando vueltas a mi alrededor como moscas de verano. Sí, soy una intolerante, esa no es ninguna novedad.

Las recetas que pondré acá no serán de mi autoría, simplemente me voy a hacer un recetario para tener todo a mano y ordenado (ordenada yo? jaja que ilusa!!)  Y si le sirve a alguien, pues mejor que mejor!!

Queda oficialmente inaugurada la cocina en un rinconcito de mi pequeño espacio.

 

otoño7